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脫氧劑保護(hù)食品口感
脫氧劑保護(hù)食品口感

脫氧劑主要成分為:還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。

脫氧劑:字面理解,脫氧劑是可吸收氧氣、減緩食品氧化作用。我們知道一般的物品腐壞都是氧化引起的,所以可通過控制氧氣量來防止物品腐壞。通常用在食品方面,因?yàn)楹芏嗍称范际呛模怯酶稍飫┑脑捑蜁?huì)影響到食品的原味,干燥劑量少的話又吸收不了食品蒸發(fā)出來的水分,故而可以采用脫氧劑,脫氧劑可以給食品創(chuàng)造一個(gè)允許潮濕而又不會(huì)腐壞(氧化)的環(huán)境。

脫氧劑可以在半天或者兩天時(shí)間內(nèi),將規(guī)定密封包裝中的氧氣的濃度由21%降至1%以下, 從而達(dá)到防止各種物品和食物的霉脫氧劑是食品中保鮮新材料。它有著獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn),其與食品裝在同一個(gè)包裝袋中, 脫氧劑吸收袋中的氧,使包裝袋中無氧狀態(tài),食品得以保存。即便誤食也對人體無害,適用于各類食品脫氧包裝。

食品脫氧劑一般以鐵粉為基本原料, 在一般食品中使用, 能保持食品品質(zhì)及延長貨架壽命, 在健康食品中使用能防止油脂氧化, 防止褪色及保持營養(yǎng)素。在食品中保鮮應(yīng)用也極為廣泛.

脫氧劑能抑制食品等的發(fā)霉和需氧性菌的繁殖,防止害蟲的發(fā)育。被氧化的油脂對健康有害,通過脫氧包裝可防止油脂的氧化。

脫氧劑主要用于:

1.中西式糕點(diǎn):中秋月餅、歐式蛋糕、華夫餅、瑞士卷派、麻署、綠豆糕、年糕、核桃酥、老婆餅、光酥餅、杏仁酥等。

2.禽畜肉類食品:牛肉干、雞翅、臘腸、火腿腸、肉腩、肉松、板鴨等

3.水產(chǎn)干貨食品:干鮑魚、臘魚干、干貝、魷魚絲、海米、烤魚片等。

4.堅(jiān)果炒貨食品 :開心果、夏威夷果、杏仁、松子仁、碧根果、核桃等。

5.醫(yī)藥保健品:中藥材、醫(yī)藥品、保健品等。

6.動(dòng)物飼料:寵物飼料。

使用時(shí)有很多細(xì)節(jié)需要關(guān)注:

1、不同水分活度的食品選擇的脫氧劑可能有差異;

2、不同包裝形式使用脫氧劑的品種也有差異,瓶裝要考慮脫氧后包裝形變的問題;

3、不同規(guī)格的脫氧劑吸氧量是不一樣,需要根據(jù)包裝容積大小、包裝透氧率、保質(zhì)期等計(jì)算脫氧劑吸氧量和所需的規(guī)格;

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