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脫氧保鮮劑使用范圍
脫氧保鮮劑使用范圍

食品的防氧化是保證食品品質(zhì)的一個(gè)重要方面。近年來(lái),隨著人們對(duì)食品品質(zhì)要求的日益提高,脫氧劑保鮮劑被廣泛應(yīng)用在食品包裝加工中。

與低溫冷藏、干燥、鹽漬、熏制、罐裝、真空包裝、氣體置換包裝等傳統(tǒng)的抗氧化方法相比,利用包裝內(nèi)的脫氧劑除去氧氣的方法具有更多優(yōu)點(diǎn):能在常溫下與包裝容器內(nèi)的游離氧和溶解氧發(fā)生氧化反應(yīng)形成氧化物,將密封容器內(nèi)的氧氣吸收掉,防止食品由于氧化而發(fā)霉變質(zhì)。 同時(shí),由于脫氧劑不直接與食品接觸,可保持食品原有的色、香、味,不會(huì)使風(fēng)味改變,還能防止害蟲(chóng)、細(xì)菌的生長(zhǎng),維持食品的營(yíng)養(yǎng)成分,延長(zhǎng)保鮮時(shí)間,起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱(chēng)吸氧劑、除氧劑、去氧劑。我國(guó)是從80年代開(kāi)始研究脫氧技術(shù)。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類(lèi)很多,按主要成分不同,可分為無(wú)機(jī)系列脫氧劑和有機(jī)系列脫氧劑兩種。

無(wú)機(jī)脫氧劑又包括鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽酸系脫氧劑、加氫化劑型脫氧劑等;而有機(jī)系列脫氧劑則包括抗壞血酸類(lèi)、兒茶酚類(lèi)、葡萄糖氧化酶和維生素E類(lèi)等。

其中應(yīng)用最廣泛的還是基于鐵粉氧化還原反應(yīng)的鐵系脫氧劑,鐵氧化后生成Fe(OH)3,1克鐵除氧能力為300毫升,折合空氣1500毫升,不僅除氧效果好,而且安全性高,經(jīng)濟(jì)實(shí)用。

脫氧保鮮劑

除氧效果及使用優(yōu)點(diǎn):

氧氣是引起食品變質(zhì)的主要因素之一。脂肪遇氧會(huì)氧化酸敗,多種維生素和氨基酸遇氧會(huì)氧化而失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,色素遇氧會(huì)變色或裉色;大部分的微生物在有氧的環(huán)境中生長(zhǎng)良好,即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2%—3%,大部分需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長(zhǎng),從而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。脫氧保鮮劑的使用可以達(dá)到100%除氧,并有以下優(yōu)點(diǎn):

1、脫氧劑比真空包裝、惰性氣體包裝簡(jiǎn)單,使用方便,成本低。

2、脫氧劑保藏食品無(wú)需經(jīng)殺菌處理就能保持食品原有風(fēng)味、色澤,對(duì)低鹽低糖保藏食品尤其有效。

3、使用脫氧劑不易導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。脫氧劑與食品防腐劑不同,沒(méi)有副作用,不含致癌物質(zhì),食品保鮮安全。脫氧劑的原料具有反應(yīng)穩(wěn)定、無(wú)怪味、不產(chǎn)生有害氣體等優(yōu)點(diǎn),萬(wàn)一誤食對(duì)人體也無(wú)害。

4、使用脫氧劑能擴(kuò)大商品流通量,各種食品可長(zhǎng)年銷(xiāo)售,容易調(diào)整生產(chǎn)和庫(kù)存,減少食品變質(zhì)損耗與流通損耗,延長(zhǎng)食品保藏期,方便食品運(yùn)輸,增加商業(yè)利潤(rùn)。 

5、能去除引起食品質(zhì)量變化的氧氣,從根本上防止食品氧化物質(zhì)。使用脫氧劑不但能除去包裝內(nèi)的游離氧,還能吸收外界進(jìn)入包裝袋內(nèi)的氧氣,使容器內(nèi)長(zhǎng)期保持無(wú)氧狀態(tài),并適用于任何形狀的粉狀、粒狀、海綿狀等食品。

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