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脫氧保鮮劑使用范圍
脫氧保鮮劑使用范圍

食品的防氧化是保證食品品質(zhì)的一個重要方面。近年來,隨著人們對食品品質(zhì)要求的日益提高,脫氧劑保鮮劑被廣泛應(yīng)用在食品包裝加工中。

與低溫冷藏、干燥、鹽漬、熏制、罐裝、真空包裝、氣體置換包裝等傳統(tǒng)的抗氧化方法相比,利用包裝內(nèi)的脫氧劑除去氧氣的方法具有更多優(yōu)點:能在常溫下與包裝容器內(nèi)的游離氧和溶解氧發(fā)生氧化反應(yīng)形成氧化物,將密封容器內(nèi)的氧氣吸收掉,防止食品由于氧化而發(fā)霉變質(zhì)。 同時,由于脫氧劑不直接與食品接觸,可保持食品原有的色、香、味,不會使風(fēng)味改變,還能防止害蟲、細(xì)菌的生長,維持食品的營養(yǎng)成分,延長保鮮時間,起到保障食品安全的重要作用。

脫氧保鮮劑又稱吸氧劑、除氧劑、去氧劑。我國是從80年代開始研究脫氧技術(shù)。目前已使用和正在研究的脫氧劑種類很多,按主要成分不同,可分為無機系列脫氧劑和有機系列脫氧劑兩種。

無機脫氧劑又包括鐵系脫氧劑、亞硫酸鹽酸系脫氧劑、加氫化劑型脫氧劑等;而有機系列脫氧劑則包括抗壞血酸類、兒茶酚類、葡萄糖氧化酶和維生素E類等。

其中應(yīng)用最廣泛的還是基于鐵粉氧化還原反應(yīng)的鐵系脫氧劑,鐵氧化后生成Fe(OH)3,1克鐵除氧能力為300毫升,折合空氣1500毫升,不僅除氧效果好,而且安全性高,經(jīng)濟實用。

脫氧保鮮劑

除氧效果及使用優(yōu)點:

氧氣是引起食品變質(zhì)的主要因素之一。脂肪遇氧會氧化酸敗,多種維生素和氨基酸遇氧會氧化而失去營養(yǎng)價值,色素遇氧會變色或裉色;大部分的微生物在有氧的環(huán)境中生長良好,即使氧的含量在包裝環(huán)境中低至2%—3%,大部分需氧菌和兼性厭氧菌仍能生長,從而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。脫氧保鮮劑的使用可以達(dá)到100%除氧,并有以下優(yōu)點:

1、脫氧劑比真空包裝、惰性氣體包裝簡單,使用方便,成本低。

2、脫氧劑保藏食品無需經(jīng)殺菌處理就能保持食品原有風(fēng)味、色澤,對低鹽低糖保藏食品尤其有效。

3、使用脫氧劑不易導(dǎo)致食品安全問題。脫氧劑與食品防腐劑不同,沒有副作用,不含致癌物質(zhì),食品保鮮安全。脫氧劑的原料具有反應(yīng)穩(wěn)定、無怪味、不產(chǎn)生有害氣體等優(yōu)點,萬一誤食對人體也無害。

4、使用脫氧劑能擴大商品流通量,各種食品可長年銷售,容易調(diào)整生產(chǎn)和庫存,減少食品變質(zhì)損耗與流通損耗,延長食品保藏期,方便食品運輸,增加商業(yè)利潤。 

5、能去除引起食品質(zhì)量變化的氧氣,從根本上防止食品氧化物質(zhì)。使用脫氧劑不但能除去包裝內(nèi)的游離氧,還能吸收外界進入包裝袋內(nèi)的氧氣,使容器內(nèi)長期保持無氧狀態(tài),并適用于任何形狀的粉狀、粒狀、海綿狀等食品。

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